聽說現在假的蜂蜜也會結晶了？那到底假的蜂蜜會不結晶呢？徽蜂堂蜂蜜原料廠家小編給您解答。

      結晶是指飽和溶液中溶質以晶體形式析出的一種自然現象，而蜂蜜之所以會結晶源于蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液，其中葡萄糖具有容易結晶的特性，當外界環境發生變化時葡萄糖便會從蜂蜜中析出而結晶，值得注意的是任何天然成熟蜜在一定條件下都會結晶，難易程度則取決于葡萄糖含量、環境溫度、蜂蜜含水量等。

      完全作假和摻假兩種:蜂蜜造假大致可以分為完全作假和部分摻假兩種，其中完全作假的蜂蜜大多是用糖漿、飴糖等制成的，這種假蜂蜜的主要成分是蔗糖(蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖)，而部分摻假的蜂蜜則大多是向真蜂蜜中摻入糖漿、飴糖或水等成分，采用這種方法制成的假蜂蜜主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖(蔗糖的含量取決于摻入糖漿的多少)。

      假蜂蜜有可能會結晶:假蜂蜜因造假方法不同在結晶上面有差異，有些假蜂蜜也可能會有結晶現象，例如向真蜂蜜中摻入糖漿、飴糖等制成的假蜜在一定的條件也會結晶，另外完全用糖漿、飴糖等制成的假蜂蜜在低溫條件下會凝固，雖然這種現象和蜂蜜結晶有一定的相似性，但假蜂蜜凝固后的固體非常硬且顆粒感極為明顯，看上去和白糖基本上沒什么區別！

      所以結晶是蜂蜜固有的特性，只是不同結晶的難易度不同而已，也就是說自然成熟蜜在一定條件下都會結晶，但蜂蜜是否結晶不能作為真假的評判依據，另外結晶與否與質量也沒有太大的關聯。

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