蜂蜜為什么受到這么多人的追捧？徽蜂堂蜂蜜原料廠帶你了解蜂蜜酶。

      酶類在有機的生命活動中起著重要作用，是不可缺少的物質。蜂蜜中因為有豐富的酶類，所以是其他食品不可比擬的。蜂蜜中的酶主要是蔗糖酶（轉化酶）、淀粉酶。蔗糖酶能將花蜜中的蔗糖轉化為具有旋光性的單糖，即左旋糖（a-果糖，果糖）和右旋糖（a葡萄糖，葡萄糖），故稱之為轉化酶。它在蜂蜜成熟過程中起重要的作用，即把花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，并在貯存過程中繼續作用，使蔗糖含量下降，轉化糖的含量相應升高。

      至今為止，從蜂蜜中已經發現的有轉化酶、淀粉酶、葡萄糖氯化酶、裂解酶以及磷酸酶。轉化酶中的蔗糖轉化酶可以把蜜蜂采集的花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖；葡萄糖氧化酶可以把右旋的萄萄糖轉化成葡萄糖酸和過氯化氫。過氯化氫催化酶可把過氧化氫分解為水和放出氧氣；淀粉酶可以把淀粉轉化為糊精，進一步分裂為葡萄糖或果糖等。由此可以說明，蜂蜜是自然界獨特的天然營養食品。

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