蜂蜜剛從蜂巢中取出來時一般是黏稠的液態，貯藏一段時間后多數蜂蜜都會有結晶析出，有些蜂蜜甚至完全會變成豬油狀的固態，但實際上很多買回來的蜂蜜卻不結晶，下面我們就一起來看一看蜂蜜不結晶是怎么回事吧！

      蜜種：蜜種不同結晶難易度不同

      蜂蜜不結晶的原因可能是蜜種差異，事實上有些蜜種在自然條件下很難出現結晶現象，原因是蜂蜜結晶的難易度其實取決于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜種越容易結晶例如油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，反之比例越小的蜜種則越不容易結晶例如棗花蜜、龍眼蜜、槐花蜜等。

      溫度：低溫環境下蜂蜜容易結晶

      蜂蜜結晶的難易程度會受溫度的影響，原因是溫度會改變葡萄糖的溶解度，溫度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是說溫度較高時蜂蜜不容易發生結晶現象，溫度較低時蜂蜜則比較容易結晶，這也是為什么夏天蜂蜜不易結晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易結晶的原因。

      水分：含水量多的蜂蜜不易結晶

      蜂蜜結晶的難易程度會受含水量的影響，原因是含水量多的蜂蜜過飽和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大約在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可達50%以上)，從而導致即便在低溫環境下葡萄糖很難從蜂蜜中析出來，最直觀的表現就是這種蜂蜜結晶的速度非常慢甚至可能不結晶。

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