蜂蜜氣泡分為正常和不正常2種，正常起泡是可以食用的，而且說明蜂蜜的品質不錯，如果味道變了，并且起泡泡就要注意了，是不是壞掉了，下面我們就來探討一下蜂蜜起泡的原因。

  蜂蜜起泡其實也是側面衡量蜂蜜是否是原生態，是否是純真蜂蜜的標志之一，也是檢測方法之一。

  1、蜂蜜中含有蛋白質，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，并能促成蜂蜜起泡泡!但不會改變蜂蜜的品質。

  2、未經過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫的結果：過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白沫。

  3、同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡;相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。

  4、這一段文章介紹的就是蜂蜜的不正常現象，起泡是微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精(缺氧條件下就是乙酸)，水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，并帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因。

  蜂蜜氣泡分兩種情況，一種是正常，一種是壞掉了，我們來看看壞掉了這一種，蜂蜜起泡的時候我們可以聞一下蜂蜜的味道，如果蜂蜜中有酒味，而且較濃的話，就不建議吃了，因為蜂蜜已經壞掉了，輕微的酒味和酸味的蜂蜜，我們可以把它加熱后食用，嚴重的的酒味和酸味建議扔掉就算了。

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