利用感觀鑒別蜂蜜的真假優劣，主要應根據前面講述的蜂蜜等級劃分標準，著重從色、香、味及濃度等方面來進行綜合考評加以判斷。

  色： 顏色是反映!蜂蜜真假與優劣的一個重要的感觀指標， 因為每一神蜂蜜都有它特定的色澤，只有符合該種花澤的蜜才不致于有假，同時，還要觀察這種蜂蜜色澤是否均勻透光， 真蜜顏色均一且透光性較強，劣蜜則較混濁或有雜質。新采蜜以淡琥珀色而透明度較高者為上品。

  香 ：真蜜在采收后數月內其特有的香味很濃，如果聞其香味較淡或根本沒有該種蜂蜜應有的花香味， 則為劣，蜜或假蜜。聞時以打開裝蜜容器的那一瞬間較易體會， 也可以倒少許蜂蜜于手背或手心輕輕搓揉后再聞，香味即出。

  味 ：用小湯匙舀一小匙蜂蜜放到嘴里，真蜜清香爽口，慢慢咽下后，口齒仍有余香，且甜味綿長。劣蜜入口后感覺很粘，無香味， 若為假蜜，往往還有白糖味，甜味回味較短，甜度較低。

  濃度 ：將一滴蜂蜜滴在試紙或衛生紙上，觀察蜜滴邊緣是否有水的滲潤環， 若是優質高濃度的上品蜂蜜，在蜜滴周邊無水的滲潤環。反之，則證明蜜中含有較高水分。鑒別蜂蜜時，將上述四個方面相結合考慮則比較可靠，因為它們之間有著必然的有機聯系，而不是抽象孤立存在的

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