花蜜是釀造蜂蜜的原料，花蜜來(lái)自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)經(jīng)光合作用制造的，除滿足自身生長(zhǎng)發(fā)育外，多余的就貯存在植物體內(nèi)。植物開(kāi)花時(shí)有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被輸送到花部，一部分轉(zhuǎn)化為糖汁，貯存在蜜腺細(xì)胞里，另一部分用于形成果實(shí)和種子。蜜腺細(xì)胞中有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜條件下，通過(guò)蜜腺表皮分泌到體外而形成花蜜。花蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等。蜜蜂采集的花蜜要經(jīng)過(guò)反復(fù)加工釀造變成蜂蜜才能加以利用。蜜蜂依靠這一本能活動(dòng)獲得它生存所需的水分、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽及維生素等。

      從花蜜釀造成蜂蜜要經(jīng)過(guò)兩個(gè)截然不同的變化過(guò)程：一是物理變化過(guò)程，二是生化變化過(guò)程。物理過(guò)程即除去花蜜中的多余水分。一般花蜜中的水分含量在40%以上，有的高達(dá)60%以上，這種低濃度的糖在蜜蜂的蜜囊里時(shí)，蜜囊細(xì)胞就吸收了相當(dāng)部分的水分，然后通過(guò)血淋巴從馬氏管進(jìn)入直腸排泄到體外。采回巢箱內(nèi)的花蜜被分散地貯存于許多巢房中，以擴(kuò)大其蒸發(fā)面積，并通過(guò)在巢門口振動(dòng)翅膀扇風(fēng)，引起空氣對(duì)流，加速濃縮，將水分降到20%左右，形成高濃度蜜，以抑制各種微生物的生長(zhǎng)。生化過(guò)程主要是使花蜜中的糖分起化學(xué)變化，即當(dāng)蜜蜂在采集花蜜時(shí)就分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜內(nèi)，采回的花蜜被內(nèi)勤蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反復(fù)多次后，再將蜜汁移入另一巢房。在反復(fù)的過(guò)程中，蜜蜂不斷加人各種酶，并加以混勻，將原有的蔗糖和淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，使其達(dá)到65%~80%，而蔗糖含量降至5%以下，這樣前后需要5~7天才能釀造出成熟蜂蜜。這時(shí)蜜蜂就用蜂蠟把貯蜜巢房封蓋起來(lái)，完成了從花蜜到成熟蜜的整個(gè)過(guò)程。

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