有的客戶問(wèn)我 酸味特別大的蜂蜜是不是好蜂蜜，下面我給大家普及一下蜂蜜的基本知識(shí)。

  簡(jiǎn)單的說(shuō)呢，如果蜂蜜沒(méi)有酸味，可能就意味著蜂蜜的質(zhì)量不好，也許是假蜂蜜、濃縮蜜、等等，但是如果蜂蜜的酸味很大，并不代表蜂蜜的品質(zhì)就好，任何標(biāo)準(zhǔn)都有一個(gè)度，超過(guò)這個(gè)度就會(huì)走向反面。比如蜂蜜的酸度，如果數(shù)值過(guò)大，則可能表明蜂蜜發(fā)酵變酸了。

  蜂蜜在一定的條件下也會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，比如蜂蜜的含水量很大時(shí)，就是波美度很低，低于40度時(shí)，很容易發(fā)酵變酸，這是酵母菌大量繁殖的結(jié)果，這種情況經(jīng)常見(jiàn)于未成熟的蜂蜜，比如40度以下的蜂蜜。濃縮蜜經(jīng)過(guò)高溫濃縮，水分已經(jīng)很低，一般不會(huì)發(fā)生發(fā)酵的情況。

  蜂蜜發(fā)酵后會(huì)變得很酸，比蜂蜜自然的酸味要大很多，還會(huì)伴有大量泡沫的產(chǎn)生，當(dāng)出現(xiàn)這種情況時(shí)，基本就可以斷定蜂蜜因發(fā)酵而變酸了，這樣的蜂蜜雖然可以通過(guò)加熱的方式去掉蜂蜜的酸味，但是營(yíng)養(yǎng)就大打折扣了。

  如果您不是從超市購(gòu)買蜂蜜，而是經(jīng)常從蜂農(nóng)那里購(gòu)買蜂蜜，一定要注意蜂蜜的波美度，要超過(guò)40度才能購(gòu)買，如果低于這個(gè)數(shù)值，蜂蜜就會(huì)很容易發(fā)酵變酸，到時(shí)就不能食用了。說(shuō)很多年，指的是的保質(zhì)期，這類蜂蜜的波美度一般都超過(guò)41度，不會(huì)發(fā)生發(fā)酵變酸的情況。

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