很多文章都喜歡夸大的描述蜂蜜的保質期，說蜂蜜是世界上唯一不會變質的食物，還會用埃及金字塔中3000年的蜂蜜佐證，其實人家的蜂蜜跟我們家的沒有什么關系，人家的蜂蜜不變壞，不代表我們的蜂蜜也不會變壞。那么蜂蜜什么樣是變壞了呢?  

      蜂蜜是糖的高濃度溶液，優質蜂蜜的糖分含量在75%以上，在如此高濃度的糖溶液中，絕大多數細菌是無法生存的，即便有些耐糖細菌能夠生存，但也只是活著不死而已，無法繁殖，這就是為什么蜂蜜不易變質的原因所在。  

      現實生活中理想狀態的蜂蜜很少，尤其我們現在喜歡網上購買“純天然蜂蜜”，這些所謂的純天然大多數是蜂農銷售的低波美度的蜂蜜，是純天然，但是質量多數不怎么樣，水分含量大，這就為細菌繁殖創造了條件，如果遇到合適的溫度環境，酵母菌會大量繁殖，分解蜂蜜的糖分，使之變為酒精、醋酸、二氧化碳和水分，所以蜂蜜變壞會有這么幾樣物質產生，酒精、醋酸、二氧化碳和水。  

      很多人的蜂蜜買來一段時間以后發現出現酒味，這就是蜂蜜發酵變壞的表現，另外蜂蜜出現明顯或者強烈的酸味，也是變壞的表現。蜂蜜發酵過程中有二氧化碳氣體的產生，有一些朋友網上郵寄蜂蜜，等蜂蜜寄到之后，發現瓶子漲的很鼓，打開后蜂蜜噴射而出，甚至還有漲瓶、蜂蜜爆炸等情況的發生，這都是蜂蜜變壞的表現。

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