市面上的從劣到優可以分為：假蜜、濃縮蜜、水蜜、。假蜜是由玉米糖漿兌醬油或者色素制成的，但是由于成本略高，市場占有率并不大。一般超市和正規廠家生產的蜜都是濃縮蜜。

  濃縮蜜也叫“加工蜜”，是指把收購來的水蜜通過高溫蒸發等方式濃縮加工到符合國家標準，然后進行銷售。據蜂蜜行業資深人士介紹，網上流傳的很多蜂蜜鑒別的方法如拉絲、紙巾等都是生產廠家引導出來的，因為濃縮蜜的特點完全符合這類鑒別方法。

  所謂水蜜并不是摻水的蜂蜜，而是指大規模養蜂人搖出來的蜂蜜。養蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，為了讓蜂蜜更多的采蜜，一般都會在2天左右就開始搖蜜，這時蜂巢還沒有封蓋，蜂蜜含水量大，波美度低，嚴格來說甚至連水蜜都不算，僅僅只是花蜜而已。由于釀造時間非常短，因此蜂蜜的酶值較低，幾乎沒有任何營養價值。水蜜尚且如此，更何況通過高溫蒸發而來的“濃縮蜜”，僅有的酶也會被高溫破壞，其所謂的“作用”可想而知。

  成熟蜜全稱應為“天然成熟封蓋蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后在蜜蜂反復吞吐釀造，翅膀煽動以及適合的溫度等條件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后將蜂巢封蓋。真正的封蓋蜜不需要任何加工，其波美度就可以達到國家標準，并且蜂蜜中各種礦物質、活性酶、氨基酸、維生素、抗氧化物質等營養物質也會達到最佳狀態。顯然，只有這樣的蜂蜜才能為人體帶來應有的益處。

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