野生蜂蜜是指野化而非人工馴養的蜜蜂生產出的純天然蜂蜜。主要指的是野外的中華蜜蜂。

由于野蜂的蜂巢形狀不規則，人們無法使用搖蜜機等分離工具讓高濃度的野生蜂蜜分離，所以不得不采用野蠻的壓榨法，將整塊蜂巢壓榨，榨出蜂蜜。在壓榨的過程中，會有少量的蜂蠟亦被榨出，最后我們見到的野生土蜂蜜均含少量蜂蠟，蜂蜜呈半固體或固體狀。

      野生蜂蜜放久了之后會放壞嗎?

      研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。

      可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。 但必須指出的是，如果是不成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置后都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。

      蜂蜜如果質量好保存得當,確實不會變壞,但是如果蜂蜜質量差或者保存不當,那么蜂蜜會非常容易變壞。蜂蜜變壞的主要原因是蜂蜜受酵母菌污染,酵母菌大量繁殖分解蜂蜜的糖分造成蜂蜜發酵。

      所以野生蜂蜜放久之后會不會壞主要取決于兩個因素：一是蜂蜜的品質，二是保存的環境

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