蜂蜜的成熟度也是判斷其品質的一個重要指標。我們先來了解一下什么是成熟蜜?什么是非成熟蜜?

      成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然釀成熟的蜂蜜，通常須要一個月甚至數月的時間。具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分，其標志為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被稱為“封蓋蜜”;

      未成熟蜜是蜜蜂采回含水量高的花蜜未經充分釀造，蜜蜂未用蜂蠟蓋住蜜巢就被蜂農取出的蜜。許多營養物質不全面，不充足，不穩定，含水量很高，也稱之為“水蜜”。我國商超里銷售的蜂蜜絕大部分都是取自水蜜，再經過機械高溫脫水濃縮，達到國標要求的濃度即可上市，我們一般稱這樣的蜜為“濃縮蜜”或“加工蜜”。

    所以說，蜂蜜品質的優劣還跟加工方法有關，蜂蜜中極具營養價值的活性酶等物質在60度的溫度中便失去其活性，其營養也隨之流失。最好要控制在40度為宜，但是我國的“濃縮蜜”或“加工蜜”遠遠超出此溫度，所以說這類蜂蜜制品并不具備蜂蜜應有的營養價值。

  我們買蜂蜜的時候，如果有空閑的時間，可以去蜂場購買，親眼看他搖蜜，這樣的方法是最安全的了，一定會買到好的蜂蜜，如果你買的是濃縮蜜，那就沒有什么營養價值了。

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