純天然蜂蜜至少有以下兩種特性：1.蜂蜜結晶；2.蜂蜜表層可能會有氣泡。

      一、只有真蜜才結晶：

結晶是因為什么呢，可能有些人不懂，覺得蜂蜜產生沉淀是因為白糖從蜂蜜里出來了。蜂蜜成分主要以單糖為主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相對較高，果糖低，那么這種蜂蜜就比較容易結晶，比如油菜花蜜，椴樹蜜，反之則難，比如槐花蜜，龍眼蜜。但是有一點要千萬記住，所有的蜂蜜都會結晶，只不過難易程度有差別。

      有的人認為有些蜜種不會結晶，比如槐花蜜、龍眼蜜，他們不過是難結晶而已。結晶是真蜜的物理性質，不會影響營養，是很正常的，而且結晶是很復雜的過程，不同批次、不同保存方式結晶的情況也不會相同。

      二、真蜜才會產生氣泡。

      因天然蜂蜜有蜜蜂分泌出來的活性酶，所以純天然蜂蜜在天氣熱的時候或者攪拌后可能會起泡。這種活性酶在溫度高于40攝氏度之后，會慢慢失去活性，所以經過高溫加工濃縮的、摻假的蜂蜜是不會產生氣體的。就是因為蜂蜜中有活性酶。

所以沖水最好不要用高于60℃的水，因為高于60度活性酶會基本會被完全破壞。

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