我們購買的蜂蜜或是蜂農(nóng)家儲存的蜂蜜表面都有一層的泡沫，這是因為蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產(chǎn)生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，或者您去蜂農(nóng)的帳篷里看他的存蜜，也有這樣的泡沫，這并非是蜂蜜的質(zhì)量問題，是蜂蜜本身一個正常的現(xiàn)象。那么這種蜂蜜泡沫是什么東西？能吃嗎？下面就來給大家詳細介紹：

      1、蜂蜜中過氧化氫所釋放出來的氧氣

     天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能將蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫是一種高效抗菌物質(zhì)且是蜂蜜有極強抗菌能力的主要原因，但過氧化氫的性狀極不穩(wěn)定，在高溫下容易分解生成氧氣，這些氧氣從蜂蜜中釋放出來時便會產(chǎn)生氣泡，因此蜂蜜在氣溫較高的夏季容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象。

      2、蜂蜜中的活性酶所產(chǎn)生的氣體

      蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合獨有的轉(zhuǎn)化酶釀制而成的，轉(zhuǎn)化酶有很強的活性，在蜂蜜中只要不進行高溫加熱便會一直其作用，因此在蜂蜜表面會出現(xiàn)很多細小的泡沫，這種現(xiàn)象在新蜜中表現(xiàn)最為明顯，那為什么濃縮蜜不會起泡呢？因為經(jīng)過高溫濃縮后蜂蜜中的轉(zhuǎn)化酶會失去活性，從而導致濃縮蜜基本上不會出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象。

      3、蜂蜜中酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳

      由于原蜜未經(jīng)加熱，多少含有一些酵母菌。蜂蜜發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生泡沫

      4、蜂蜜中的固體物體

      蜂蜜除了葡萄糖和果糖外，還含有多種蛋白質(zhì)，通常以膠體物質(zhì)存在，糊精、樹膠、植物殘片(特別是花粉粒)等成分，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響。并能促成蜂蜜起泡，從而影響蜂蜜的商品性。這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性，收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主，以免蜂蜜在受熱膨脹時滲溢出來。

      5、蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)所產(chǎn)生的氣體

      蜂蜜中出現(xiàn)泡沫可能是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)導致的，主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在外界條件適宜時耐糖酵母菌會大量繁殖，并能分解葡萄糖和果糖而產(chǎn)生酒精和二氧化碳，這些二氧化碳從蜂蜜中釋放出來便會產(chǎn)生大量的氣泡，簡單來說就是蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)了，但蜂蜜發(fā)酵時除了有大量的泡沫外，還有濃郁的酒精味和刺鼻的氣味。

      6、蜂蜜泡沫能吃嗎？

      如果是以有1—4種情況下產(chǎn)生的蜂蜜泡沫都屬于正常現(xiàn)象，可以放心食用的；

      如果是第5種情況下產(chǎn)生的泡沫就要小心了，如果只是輕微的發(fā)酵只要把蜂蜜加溫到50-60度左右殺死一些酵母菌后還是可以正 常食用的，如果有嚴重的酒味并有一股酸味，那就種情況下的蜂蜜泡沫是不能食用的。

      結(jié)語：

      未經(jīng)過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃（比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸）時，都會產(chǎn)生氣泡。這是因為蜂蜜中的活性酶在不斷分解。因此，蜂蜜上面出現(xiàn)一層白色泡沫，是正常現(xiàn)象，并不是蜂蜜變質(zhì)了。 這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫，按照蜜源、季節(jié)的不同，這層泡沫有多有少，甚至可能會造成包裝鼓脹。這并不是壞了，而是未經(jīng)加工的原蜜的一種正常現(xiàn)象。

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