蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成的天然甜味物質，雖然號稱不會變質，也有考古發現的幾千年前沒有變質的蜂蜜，但是并不表示所有的蜂蜜都不會變質。在現實生活中，我們會經常看到蜂蜜發酵變酸，蜂蜜變酸和很多因素有關，那么有朋友問，好蜂蜜會變酸嗎?

      很多人認為蜂蜜變酸是因為蜂蜜質量差，那么就會自然的認為好蜂蜜不會變酸，其實說對了一半，蜂蜜變酸是因為蜂蜜受到酵母菌污染，而被污染的蜂蜜質量較差，含水量較高，所以給酵母菌生長的適宜環境，導致酵母菌繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸和水，這就是蜂蜜變酸的原因所在。質量差(含水量大)的蜂蜜是重要條件之一。

      質量差的蜂蜜容易變酸，那么質量好的蜂蜜是不是不容易發酵變酸呢?答案是肯定的，質量較好的蜂蜜含水量低，不利于酵母菌生長繁殖，所以不容易發酵變質。但是不容易發酵變酸不代表不會變酸，質量好的蜂蜜如果保存不當，也會發酵變酸,比如沒有密封保存，暴露于空氣中，那么蜂蜜會吸收空氣中的水分，使蜂蜜的含水量增大，這時蜂蜜就變得適宜酵母菌生長了，加上暴露于空氣中，更容易接觸酵母菌，所以就會發酵變酸。

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