結(jié)晶的溫度范圍是大于0℃和小于40℃，一般認(rèn)為13-14℃是最適溫度，但不同品種蜂蜜的結(jié)晶對(duì)溫度的要求卻有較大的差異。

  棗花、洋槐等不易結(jié)晶的蜂蜜需經(jīng)深冬的持續(xù)低溫才會(huì)慢慢地結(jié)晶，而油菜、野壩子等極易結(jié)晶的蜂蜜則總是在從蜂巢取出后的幾天內(nèi)迅速結(jié)晶。

  在蜂蜜的結(jié)晶溫度范圍內(nèi)，蜜溫大于或小于最適溫度，結(jié)晶速度都將相應(yīng)放慢，超出范圍則不能結(jié)晶。但蜂蜜一旦結(jié)晶，其自然融化過程就會(huì)更加的漫長。

  一般不能完全融化;特別是油菜蜂蜜等極易結(jié)晶的蜜種，會(huì)常年保持結(jié)晶狀態(tài)，僅在夏季變得稀軟一些，表層可能出現(xiàn)一些融化的液態(tài)蜜。結(jié)晶蜜的完全融化，只有在持續(xù)40℃以上的溫度條件下才能實(shí)現(xiàn)。結(jié)晶蜜在經(jīng)過夏季高溫后的自然融化部分，一般不會(huì)再度結(jié)晶，這是因?yàn)槿诨糠植⒉皇钦w結(jié)晶顆粒的解散，而是因結(jié)晶核外圍糖分子和水分子的游離，沒有了結(jié)晶必須的結(jié)晶核。

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