1、蜂蜜有“生”“熟”之分嗎？

      蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。這里的“成熟”和“未成熟”，與一般概念上的“生”和“熟”有本質的區別。一般認為：成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，加進其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖的總的含量達70%以上；而采回不久的花蜜未經充分釀造，含水量在21%以上，就稱為“未成熟蜜”。

      2、蜂蜜結晶是怎么回事？

      蜂蜜結晶與否，主要與蜂蜜的花源品種、溫度、水分有關。溫度和水分：一般而言，蜂蜜在13～14℃的恒溫條件下結晶最快；在27～32℃時不結晶；在40℃以上，結晶開始融化；在10℃以下，結晶的速度大大減緩。結晶后的蜂蜜不影響食用，營養價值也無變化。

      3、蜂蜜能煮沸嗎？

      蜂蜜不能夠加熱煮沸。因為它含有果糖、葡萄糖、維生素、微量元素、有機酸、核酸、多種氨基酸及幫助人體消化吸收、促進物質代謝的成分——酶。而煮沸將使蜂蜜的香味和維生素、生物酶等營養物質消失殆盡，而且顏色、味道都會姓變化，這樣一來，就與糖水無異，保健作用大打折扣。其次，在高溫條件下，蜂蜜會發生焦化過程，使單糖變為復雜的碳水化全物，使蜂蜜帶有焦糖味或飴糖味。

      4、蜂蜜為什么會發酵？

      當蜂蜜的含水量超過21%時，就有可能發酵。發酵就是酵母菌在其中生長繁殖，消耗糖分產生酸和二氧化碳，使蜂蜜變酸并且產生大量氣泡，品質遭受破壞，由于蜂蜜具有吸濕性，如果保存不善，就會從潮濕的空氣中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜變稀了，也就容易發酵。當氣溫在14～20℃時，蜂蜜最容易發酵。

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