蜂蜜常溫下是液態，溫度降低蜂蜜糖分析出結晶甚至變成固態。這都是好蜂蜜的基本標志。

      用四種方法鑒別蜂蜜真假

      一、看。真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見柔性長絲，不斷流;假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡萄漿等成分，應為假蜂蜜。  

      二、聞。真蜂蜜有淡淡的植物味的花香;假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

      三、嘗。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化;假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

      四、熱水溶。將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3-4小時后如無沉淀發生則為純蜜、好蜜。

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