大多數(shù)蜂蜜在環(huán)境溫度降低時(shí)，或者保存時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，這是蜂蜜所固有的物理特性，很多人把蜂蜜結(jié)晶比喻為水結(jié)冰，確實(shí)有點(diǎn)類似，但是很多人會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，水結(jié)冰之后遇到溫度升高會(huì)融化，蜂蜜結(jié)晶為什么自己不會(huì)融化呢?

  其實(shí)蜂蜜結(jié)晶跟誰(shuí)結(jié)冰還是有所區(qū)別的，水在0攝氏度以下時(shí)結(jié)冰，在0攝氏度以上會(huì)融化。而一般的蜂蜜在環(huán)境溫度低于15攝氏度時(shí)開(kāi)始結(jié)晶，但是結(jié)晶以后的蜂蜜并不如人所愿，在溫度高于15攝氏度融化。

  其實(shí)影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，并非只有溫度一個(gè)因素，跟蜂蜜本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系，有的蜂蜜即便環(huán)境溫度高于15攝氏度也會(huì)結(jié)晶。當(dāng)蜂蜜結(jié)晶之后要想蜂蜜融化，需要比15攝氏度高很多的溫度。

  結(jié)晶以后的蜂蜜在溫度攝氏40度以上時(shí)開(kāi)始融化，但是速度很慢，如果想讓蜂蜜融化加速，還要不停的攪拌，才能加快蜂蜜融化的速度。給蜂蜜加熱的溫度越高，蜂蜜融化也就越快，但是蜂蜜中有很多忌高溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以一般加熱溫度不超過(guò)60攝氏度。蜂蜜保存在普通環(huán)境下，環(huán)境溫度一般不超過(guò)40攝氏度，所以我們就會(huì)看到結(jié)晶的蜂蜜不會(huì)自己融化。

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