蜂蜜在分類上，其實并沒有“土”、“洋”之分。但在我國，由于歷史的原因，從外國來的東西都叫“洋”貨。蜜蜂也不例外，“洋”蜜蜂(西方蜜蜂)生產了“洋”蜂蜜，而本土蜜蜂(中華蜜蜂，俗稱土蜂)生產的就成了“土”蜂蜜。

  “洋”蜂蜜多指意蜂生產的蜂蜜，也包括其他西方蜂種生產的蜂蜜。采用蜂箱活框飼養蜜蜂，一個花期取蜜1至數次，機械取蜜，成分相對單一，未經高溫或煉制即出售食用，其性涼。

  “土”蜂蜜則指中蜂生產的蜂蜜，多來自山區，采用鏤空的樹干飼養蜜蜂。一方面，采取“熬煮法取蜜”時，蜜脾置鍋中加熱煮沸，蠟化蜜流，待冷涼后，蠟上蜜下進行分離，如此生產的蜂蜜性溫，無論是一年取1次蜜，還是取數次蜜，相對機械法取蜜，這種蜂蜜色澤加深，香氣減退甚至有焦糊氣味，品質下降。另一方面，如果該地蜜源豐富，一年取蜜1次，蜂蜜成分復雜，成熟度高，采取壓榨法取蜜，其性涼，營養和藥用價值相對較高。

  在當今我國北方養蜂生產中，蜜源豐富且一年取1次高濃度蜂蜜的養蜂方式己很少見，產量也更小，幾乎形成不了商品。如果有的話就是高品質的蜂蜜。

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