蜂蜜本不是容易發酵變質的食物，這就有了蜂蜜是永不變質的食物的說法，但是蜂蜜質量低下的時候就容易發酵，比如蜂蜜很稀的時候，含水量很大，波美度很低，適合酵母菌生長，這樣的蜂蜜就容易發酵。

  蜂蜜的發酵和蜂蜜的含水量由關，當一瓶蜂蜜的含水量較小，含糖量較大時，蜂蜜中的環境并不適合酵母菌生長，所以蜂蜜也就不能發酵變質。但是當蜂蜜的波美度很低，含水量較大，含糖量較低時，那么蜂蜜內部就適合酵母菌生長了，這樣的蜂蜜就很容易發酵。

  容易發酵的蜂蜜就是波美度較低的蜂蜜，如果標簽沒有標注就是那種看起來很稀的蜂蜜，用紙檢測蜂蜜很容易就會滲透的蜂蜜。如果我們不幸買到了這種蜂蜜，那么可以保存在冰箱中，冷藏環境下酵母菌就會停止生長，也就能避免這種蜂蜜發酵。

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