冰箱家家有，蜂蜜人人愛，吃的東西大家都習慣放冰箱，買了蜂蜜也不例外；一般情況蜂蜜在低溫下是會結晶的，有人發現蜂蜜放在冰箱既然沒有結晶哦，是不是遇到假蜂蜜了呢？這個不是絕對的；

      1、假蜜是不結晶的。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶!

      2、純蜂蜜加工后也不結晶：

      蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工(破晶核工藝)，通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。

      3、營養成分比例影響結晶：

      蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

      由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。

      一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢;當比例為 1：2 時，一般不出現結晶;當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶;油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

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