蜂蜜的漲瓶，蜂蜜起白沫沫這些現象主要是蜂蜜自身含有活性酶，未經過處理的高度蜂蜜也有很強的抗菌能力，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡，導致漲瓶現象的發生！所以真正的沒有經過蜂蜜代加工廠家加工的蜂蜜尤其是在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡。

      天然蜜還有一個特性是天熱變稀，天冷變稠，所以給人的感覺是不一樣的，北方的蜜因為采蜜地氣候干燥，蜂蜜度數高，在夏天的時候蜂蜜性質較為穩定，而南方雨水多，濕潤，采蜜度數很難提起來，尤其是天熱的時候漲瓶，起白沫、漲瓶脹氣的現象尤為厲害，到了冬天漲瓶脹氣的現象就沒有夏天那么明顯了。天熱的時候可以把蜂蜜放置于陰涼干燥的地方，如果有冰箱也可以放在冰箱里，性質更穩定，尤其是咱們南方之前就已經結晶了的蜜。

蜂蜜發酵后，表面會產生越來越多的泡沫，并溢出容器，嚴重時有脹裂蜜瓶的危險。發酵后的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再裝桶密封保存。蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。

      如何避免蜂蜜脹瓶？脹瓶又稱“發酵”，是蜂蜜不可避免的一個化學反應，但我們可以把這種可能性盡量縮減到比較小的程度。首先蜂蜜要求上需要避光陰涼處儲存，很多的蜂蜜代加工廠家都是將蜂蜜存放在不透光而且陰涼遠離有異味的倉庫中，各地氣候不同，各時段氣溫不均，建議個人購買的蜂蜜放在冰箱冷藏儲存。

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