我寫過很多關(guān)于蜂蜜發(fā)酵的文章，教大家如何辨別蜂蜜是否發(fā)酵，但是發(fā)現(xiàn)寫的不大清楚，因為我們寫的蜂蜜發(fā)酵的特征是酸味和氣泡，而蜂蜜本身就有酸味和氣泡，我指的是正常的蜂蜜，所以如何判斷哪些蜂蜜是正常的呢?

  先說蜂蜜的酸味，正常的蜂蜜都有酸味存在，如果把蜂蜜的甜味去掉，那么蜂蜜的味道就和醋差不多。蜂蜜的酸味來自于蜂蜜中的蘋果酸、檸檬酸等物質(zhì)，但是需注意，蜂蜜的正常酸味一般都被蜂蜜巨大的甜味掩蓋，一般不易察覺。我嘗過的幾種蜂蜜當中，一年收一次的土蜂蜜酸味最大，那是令人很愉悅的酸味，也就是很好吃，其它的蜂蜜品種如洋槐蜜、棗花蜜和荊條蜜，酸味很小，不仔細品味根本嘗不出來。

  而發(fā)酵以后的蜂蜜的酸味就不那么令人感到愉悅了，是一種特別酸的腐敗的酸味，正常蜂蜜的酸味用鼻子聞不到，而發(fā)酵蜂蜜的酸味一打開瓶蓋，就會撲面而來，這就是發(fā)酵蜂蜜酸味與正常蜂蜜酸味的區(qū)別，這個很容易判斷的。還有就是有的蜂蜜發(fā)酵會有酒味產(chǎn)生，這也是蜂蜜發(fā)酵，正常蜂蜜絕對不會有酒味的。

  再說蜂蜜的氣泡，一般新取的蜂蜜，會不斷的有細小的氣泡產(chǎn)生，我們會發(fā)現(xiàn)蜂蜜表面一層細小的泡沫，這是正常的蜂蜜泡沫，如果您不知道這些泡沫什么樣，那么把蜂蜜稍微加熱，泡沫就會馬上出來。而發(fā)酵以后的泡沫都很大，跟正常的泡沫不大一樣。另外蜂蜜發(fā)酵以后會變得非常稀，像水一樣。

  如果買來正常的蜂蜜，隔一段時間以后，有很強的酸味，有大量氣泡產(chǎn)生，并且蜂蜜變得很稀，那么基本可以斷定，這個蜂蜜發(fā)酵了

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