蜂蜜結(jié)晶以后變成乳白乳黃色，這和蜂蜜的品種有關(guān)，有多種蜂蜜結(jié)晶以后的顏色呈這種顏色，蜂蜜最初的顏色會隨著時間的延長而加深，也會因為結(jié)晶，從液態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)時顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變，是正常的現(xiàn)象，并沒有任何質(zhì)量問題。

      蜂蜜的結(jié)晶，實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動、排列起來，形成一個微小的結(jié)晶核，成為一個結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶。

      蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響，也不影響食用。大部分蜂蜜結(jié)晶后呈現(xiàn)白色，以至于被很多人誤認(rèn)為是蜂蜜摻入白糖所致，其實并非如此，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜非常正常的一個物理現(xiàn)象，不是摻入白糖，如果真的摻入白糖，是不會出現(xiàn)那樣的結(jié)晶體的。

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