蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養(yǎng)成分就是大量的活性酶和微量元素。而對人體真正起作用的，最主要就是活性酶。無論是土蜂蜜（中華土蜂所產(chǎn)蜜），還是意蜂蜜（意大利蜂所產(chǎn)蜜），只要是未經(jīng)加工處理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。

      所以，原蜜能夠真正地起到蜂蜜應(yīng)起的作用。原蜜之所以營養(yǎng)價值高，是因為含有大量對人體有作用的活性物質(zhì)，而這些活性物質(zhì)不是很穩(wěn)定，尤其是遇熱會分解?；钚晕镔|(zhì)的分解會產(chǎn)生氣體，氣體的增多會導(dǎo)致鼓脹，需要放到冰箱冷凍一下再打開，否則蜂蜜可能崩得到處都是。而低溫條件下，活性物質(zhì)的分解速度會大大降低，可以最大程度保存營養(yǎng)成分。

      當(dāng)然，泡沫有多有少，有時候少到不易察覺，需要較長時間才發(fā)生鼓脹，這都正常。真正的蜂蜜，搖晃中有豐富的泡沫。有些品種的原蜜比較清稀，干吃很甜，有膩喉的感覺，但沖水后不會象超市賣的濃縮蜜那么甜，是淡淡的清甜，還伴有一股濃濃的花香。我們都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人體體溫的情況下，將發(fā)揮最佳作用，這就是我們要求用60℃以下溫開水沖服的原因。

      如果超過60度，活性酶將受到不同程度的破壞。而一般蜂蜜廠家收購蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加熱濃縮，這個過程需要高溫。這就意味著蜂蜜中最重要的活性酶，幾乎都被破壞掉了。換言之，濃縮蜜、超市蜜雖然看起來非常濃稠、漂亮，但它最主要的營養(yǎng)成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已經(jīng)非常的低，尤其是最主要的、人體最需要的活性酶，已經(jīng)煙消云散了。這些潛規(guī)則您知道了嗎？

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