最近有網友問我，怎么買的蜂蜜泡沫會溢出來怎么回事，是蜂蜜壞了嗎?

      蜂蜜在生產出來之后的很長一段時間，其內部依然發生著緩慢的化學變化，所以一般未經過加工的天然蜂蜜表面都有一層細膩的白色泡沫，這是正常的現象。將這層泡沫撇去，不久就又會出現，這是天然蜂蜜的表現。

     您如果泡沫會溢出來就不大正常了，一般正常的泡沫量很少，只是蜂蜜表面薄薄的一層，基本不會滿出來，您說的情況像是蜂蜜發酵產生的泡沫。分辨很簡單，只要聞一下您的蜂蜜的味道，看是否有酸味、酒精味，看蜂蜜是否變稀，如果是，那么您的蜂蜜發酵無疑。如果蜂蜜本身沒有變化，只是泡沫多，那么無需擔心，正常現象而已。

      1、為什么蜂蜜發酵會出現泡沫

蜂蜜發酵是蜂蜜中的酵母菌在合適的環境條件下大量生長繁殖的結果，蜂蜜的主要成分是糖分，酵母菌生長繁殖會分解這些糖分，使之變為醋酸、酒精、二氧化碳和水，其中二氧化碳就是氣泡產生的原因，由于有醋酸、酒精和水生成，所以發酵后的蜂蜜有酸味、酒精味，同時蜂蜜會變得很稀。

      2、正常蜂蜜的泡沫是怎么回事

正常的蜂蜜也會有泡沫出現，對這一現象沒有權威的解釋，不過應該跟蜂蜜釀造有關。蜂蜜釀造的過程是多糖(花蜜)變為單糖(葡萄糖、果糖)的過程，這一過程會持續很長時間，在蜂蜜中的酶轉化糖類的時候，會有氣體產生，就漂浮在蜂蜜表面形成泡沫。

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