蜂蜜的主要成分是糖分，總含量約占蜂蜜的70%-80%左右，主要糖分是葡萄糖和果糖，另外還有蔗糖、麥芽糖等等糖類物質。

  蜂蜜中的糖類

糖類物質是蜂蜜的主要成分，占蜂蜜的 7 5% 以上，其中葡萄糖和果糖又占總糖的85%-95% 。 經化學分析，已知蜂蜜中的糖類除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外， 還有麥芽糖、 異麥芽糖、曲二糖、 松三糖等 2 0 余種糖類。

      蜂蜜中果糖與葡萄糖的比例，因 蜜源植物種類而異，通常多數品種的蜂蜜其果糖超過葡萄糖的含量， 也有少數易結晶的蜂蜜，葡萄糖含量相對偏高。 果糖含量越高的蜂蜜， 其甜味越濃， 是因為果糖的甜度大于葡萄糖， 如果蔗糖的甜度為 100， 則果糖、 蔗糖、 葡萄糖甜度之比為175: 100 : 75。果糖與葡萄糖均屬于小分子糖類，即單糖，故食用后不經消化即可直接吸收，是極佳的能源食物。

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