蜜蜂采蜜時， 通過一根柔軟多節(jié)、生滿細毛、前端有唇瓣的長吻，將蜜汁吸入它體 內的蜜囊中。蜜囊如同能夠伸縮的氣球，是臨時貯存蜜汁的倉庫。平時蜜囊的容積只有 13~16mm3, 吸滿蜜汁后可 以擴大 5~6 倍。

  蜜蜂將蜜囊裝滿后，飛回 自己的蜂巢，將蜜汁吐給內勤蜂，再由內勤蜂加工釀造。蜜蜂采集的無論是花蜜 、蜜露 ，還是甘露，都需要經過它們充分的加工釀造，才能轉化為成熟蜂蜜。

  外勤蜂在采集時，即將蜜中混人含有轉化酶的涎液。內勤蜂從采集蜂接受蜜汁后， 繼續(xù)混人涎液反復釀造。同時， 蜜蜂加強扇風，蒸發(fā)水分，促使蜜汁濃縮，使含水量 由原來的 40% 以上降至 18%左右，形成高濃度的蜜液，可以抑 制各種微生物的生長;并通過腺體分泌轉化酶的混入， 促使蔗糖充分地轉化為葡萄糖和果糖，降低蔗糖的含量至5%以下。

  蜜蜂將稀薄的蜜汁釀制為成熟蜂蜜，通常需要 5 ~7 天時間。經過蜜蜂充分釀造封蓋的蜂蜜叫做成熟蜂蜜，而沒有經過蜜蜂充分釀造的蜂蜜很稀，叫做未成熟蜂蜜。

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