大家在購買蜂蜜的時候，也許見過蜂蜜結晶，有的完全成為固體了，有的一般是結晶，一般是液體。對于經常喝蜂蜜的人來說，不會感到意外，因為這是蜂蜜的一個非常正常的物理現象，但是一些不太懂的人，會認為是不是蜂蜜變質了，或者蜂蜜中添加白糖了。于是會有這樣的問題，蜂蜜結晶怎么辦?

  蜂蜜結晶是蜂蜜的一個特性，因為蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖有易結晶的特性，當溫度低于15度時，蜂蜜就會產生結晶，蜂蜜在13-14攝氏度的時候結晶速度最快，若低于這個溫度結晶速度又會減低。這就是一些客戶把蜂蜜放到冰箱中，結晶卻很緩慢的原因。蜂蜜結晶很正常，結晶以后不會影響蜂蜜的品質，一般不要去做別的操作。

  一些人可能覺得蜂蜜本來是液體的，結晶以后不大好看，所以想把結晶蜜變成液體狀態。當然有辦法，就是加熱，就像冰加熱會變成水一樣，結晶蜂蜜加熱以后會變回液體的狀態，但是這種方法會破壞蜂蜜的營養成分，尤其是一些活性營養，會在加熱的時候隨時掉，所以蜂蜜結晶以后最好不要加熱，以免蜂蜜的營養遭受損失。一些蜂蜜品種在結晶以后才顯現它的品質，比如椴樹蜜、荊條蜜，會呈現完全結晶的狀態，結晶以后潔白細膩，稱為“白蜜”，是上好的蜂蜜品種。

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