我們普通消費者購買蜂蜜最看重的應該是蜂蜜的真假和質量，其次才是蜂蜜的價格，但總有一些商家用一些不道德的手段迷惑消費者，因此了解一些蜂蜜知識對購買蜂蜜很有益，下面要說的和蜂蜜結晶有關，長期不結晶的蜂蜜謹慎購買。

  在我們傳統的觀念里，蜂蜜永遠是液體的呈琥珀色的狀態，有時候發現結晶的蜂蜜老感覺是蜂蜜的質量差才會發生的狀況，或者是蜂蜜中摻入了白糖，這種觀念根深蒂固，以至于很多商家在出售蜂蜜時最先做的就是蜂蜜的解晶處理，以迎合大眾。更有甚者，專門制造永遠不結晶的“蜂蜜”，宣稱質量最好的“蜂蜜”，大肆叫賣。那么這種不結晶的蜂蜜質量真的很好嗎？

  其實蜂蜜結晶是一個非常正常的物理現象，這是蜂蜜本身所具有的特性，蜂蜜的糖分中含有葡萄糖，葡萄糖在溫度低于15度時，會產生結晶，結晶的程度和葡萄糖的含量有關，一些葡萄糖含量高的蜂蜜種類比較容易結晶，比如荊條蜜和椴樹蜜，很容易完全結晶，這兩種蜂蜜一般剛生產出來時是液體狀態，但過一段時間就會結晶，甚至完全結晶，以至于這兩種蜂蜜很多時候是以完全結晶的狀態出售的。果糖含量高的蜂蜜種類不容易結晶，但不代表不結晶，只是結晶的速度慢一些，長期低溫也會結晶。

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