一般說(shuō)來(lái)，蜂蜜加工的目的主要有以下幾點(diǎn)： 

      (1)防止 蜂蜜發(fā)酵，含水量高的不成熟蜂蜜，在耐糖酵母菌的作用 下，容易引起發(fā)酵變質(zhì)，為使蜂蜜安全貯存，必須通過(guò)加熱 的方法，將其中的耐糖酵母菌殺死。  

      (2)濾除雜質(zhì)，因蜂蜜 通常帶有少量死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質(zhì)，不但影響外 觀，而且也導(dǎo)致質(zhì)量下降，所以必須結(jié)合蜂蜜加熱滅菌，將 其中的雜質(zhì)過(guò)濾干凈。  

      (3)融化和延緩結(jié)晶，絕大部分花種 的蜂蜜貯存一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，這是一種自然現(xiàn)象， 盡管不影響其質(zhì)量和使用，卻不利銷售。為了適應(yīng)消費(fèi)者喜 歡液態(tài)蜜的習(xí)慣，需采用加熱或高頻聲波處理等方法，使結(jié) 晶蜜融化，并盡可能延緩蜂蜜的結(jié)晶。  

      (4)提高蜂蜜濃度， 國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蜂蜜含水量規(guī)定不超過(guò)21%，而我國(guó)收購(gòu)的蜂 蜜往往含水量超標(biāo)。為提高蜂蜜質(zhì)量和便于貯存，需采用真 空濃縮等加工處理方法進(jìn)行濃縮，提高蜂蜜的濃度。  

      (5)脫 色脫味，有的蜂蜜雖然其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分和藥用價(jià)值不亞于其他花種蜜，但其色澤偏深，且有刺激性異味，不受消費(fèi)者歡 迎。為了便于銷售，則需采取脫色脫味的加工措施，改善其 感官品質(zhì)。  

      (6)對(duì)蜂蜜進(jìn)行分類包裝，蜂蜜大部分是以蜜桶 作為運(yùn)輸包裝的，蜜桶容量多為100千克，不便于零售，市 場(chǎng)上零售的多為小包裝蜂蜜，所以要把成桶的蜂蜜變成瓶裝 或袋裝的小包裝。  

      (7)生產(chǎn)多種蜂蜜制品，隨著消費(fèi)水平的 日益提高，生產(chǎn)和銷售單純的蜂蜜食品已不適應(yīng)需要，必須 通過(guò)加工，制成以蜂蜜為主要原料的多種多樣的制品，只有 這樣才方便食用和銷售。

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