蜂蜜是一種作用諸多的營養食品，適合放在干燥、陰涼、通風的地方，但是夏天天氣炎熱，不少人擔心蜂蜜在高溫的天氣出現發酵變質的情況，這種擔心有沒有道理呢?氣溫二十多度蜂蜜真的會壞嗎?

      純正的蜂蜜，波美度高，含水量在20%以下，只要保存恰當，一般來說即使是在20多度的溫度下存放，也是不會出現變質的情況，最多是受溫度的影響，出現質地變稀的情況。

      但是如果你購買的蜂蜜是不成熟的水蜜，在20多度的溫度下保存的時候，由于里面的水分大，還含有一些糖類物質，就會給酵母菌創造一個良好的生存環境，酵母菌可以分解蜂蜜的糖分，產生酒精和二氧化碳，出現大量的氣泡。這樣的情況，就是發酵變質了。

      其實蜂蜜變不變質，受溫度的影響是比較小的，是和蜂蜜質量相關的。純正的蜂蜜在20多度的正常溫度下，是不容易出現發酵變質的情況的。而那些不成熟的水蜜，因為含水量比較大，只要條件適宜，就算不在20多度的溫度下，也是會出現發酵變質的情況的。

      所以要想蜂蜜不發酵變質，首先要購買優質高活性成熟蜜，含水量在20%以下，波美度高，不容易發酵變質。其次就是保存條件，蜂蜜吸水性強，取完蜜后一定要密封保存。最好是在干燥、通風、無直射陽光的地方貯存。

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