隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，許多不知道的消費者會以為這是變質了，甚至以為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。蜂蜜結晶有些類似于水結冰，但是跟水結冰又有很大的不同。

      蜂蜜為什么結晶

      蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正?，F象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

      蜂蜜結晶溫度

      有很多人詢問蜂蜜多少度會結晶，一般的蜂蜜在環境溫度在攝氏13-14度時逐漸開始結晶，這是因為蜂蜜中的葡萄糖在溫度在13-14攝氏度時會加速結晶過程，但有的蜂蜜品種即便高于13-14攝氏度也會出現結晶。關注蜂蜜時間，了解更多蜂蜜知識。

      蜂蜜低于多少度開始結晶？

      因為造成蜂蜜結晶的因素并非只有溫度一個條件，蜂蜜中的葡萄糖含量、蜂蜜中葡萄糖晶體的數量等等都會影響蜂蜜結晶。水份低的蜂蜜容易整瓶結晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結晶”，大部分純蜂蜜都易結晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、棗花蜜和紫云英蜜不易結晶。

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