很多人說蜂蜜是世界上唯一不會變質(zhì)的食物，還會用埃及金字塔中3000年的蜂蜜佐證，其實人家的蜂蜜跟我們家的沒有什么關系，人家的蜂蜜不變壞，不代表我們的蜂蜜也不會變壞。那么蜂蜜什么樣是變壞了呢?  

      蜂蜜是糖的高濃度溶液，優(yōu)質(zhì)蜂蜜的糖分含量在75%以上，在如此高濃度的糖溶液中，絕大多數(shù)細菌是無法生存的，即便有些耐糖細菌能夠生存，但也只是活著不死而已，無法繁殖，這就是為什么蜂蜜不易變質(zhì)的原因所在。  

      現(xiàn)實生活中理想狀態(tài)的蜂蜜很少，尤其我們現(xiàn)在喜歡網(wǎng)上購買“純天然蜂蜜”，這些所謂的純天然大多數(shù)是銷售的低波美度的蜂蜜，是純天然，但是質(zhì)量多數(shù)不怎么樣，水分含量大，這就為細菌繁殖創(chuàng)造了條件，如果遇到合適的溫度環(huán)境，酵母菌會大量繁殖，分解蜂蜜的糖分，使之變?yōu)榫凭⒋姿帷⒍趸己退郑苑涿圩儔臅羞@么幾樣物質(zhì)產(chǎn)生，酒精、醋酸、二氧化碳和水。  

      很多人的蜂蜜買來一段時間以后發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)酒味，這就是蜂蜜發(fā)酵變壞的表現(xiàn)，另外蜂蜜出現(xiàn)明顯或者強烈的酸味，也是變壞的表現(xiàn)。蜂蜜發(fā)酵過程中有二氧化碳氣體的產(chǎn)生，有一些朋友網(wǎng)上郵寄蜂蜜，等蜂蜜寄到之后，發(fā)現(xiàn)瓶子漲的很鼓，打開后蜂蜜噴射而出，甚至還有漲瓶、蜂蜜爆炸等情況的發(fā)生，這都是蜂蜜變壞的表現(xiàn)。所以買蜂蜜一定要選擇經(jīng)過檢測的正規(guī)廠家出廠的蜂蜜。

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