蜂蜜是一種對(duì)身體有很多好處的營(yíng)養(yǎng)食品，在市場(chǎng)上很受消費(fèi)者喜愛(ài)，不過(guò)有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己購(gòu)買(mǎi)的蜂蜜，過(guò)了一段時(shí)間再開(kāi)瓶有氣體冒出，那蜂蜜開(kāi)瓶有氣體沖出來(lái)是變質(zhì)了嗎?

  蜂蜜開(kāi)瓶有氣體沖出來(lái)確實(shí)是變質(zhì)了，蜂蜜的變質(zhì)就是蜂蜜發(fā)酵了。先要從蜂蜜的釀造說(shuō)起，蜜蜂采集的花蜜，都要經(jīng)過(guò)反復(fù)釀造，才能變?yōu)槌墒斓姆涿郏舭l(fā)掉花蜜中過(guò)多的水分，形成高濃度蜜液，以抑制各種微生物的生長(zhǎng)。不過(guò)當(dāng)蜂蜜中的水分超過(guò)21%時(shí)，酵母菌就很容易在蜂蜜中生長(zhǎng)繁殖，條件適宜酵母菌就會(huì)大量的生長(zhǎng)繁殖。

  酵母菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分，不斷的分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，然后產(chǎn)生酒精和二氧化碳，蜂蜜瓶子內(nèi)二氧化碳不斷增多，蜂蜜中出現(xiàn)一層厚厚的氣泡，如果蜂蜜瓶子是密封的，會(huì)出現(xiàn)漲瓶的現(xiàn)象，所以打開(kāi)瓶子后會(huì)感覺(jué)到有氣體沖出，這時(shí)的蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)。

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