很多蜂蜜在蜂蜜加工廠家都是需要加工的，成熟蜜需要過濾掉其中的雜質然后進行包裝生產，現在還有很大一部分是水蜜，而這些水蜜就是需要蜂蜜加工廠家進行過濾和濃縮等技術才能使之達到合格的標準，這種情況是很多廠家都存在的，接下來我們來說說這些常見類型蜂蜜的特點。

      蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂采集后通過其自身的釀制來降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的濃度一般是34-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。濃度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，需要經過蜂蜜加工廠家的加工才能保存和食用，營養(yǎng)價值相對較低，食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。

      1、蜂蜜是酸性的,而在酸性環(huán)境下，許多動物致病菌受到抑制，因為它們通常在堿性環(huán)境下生長。

      2、蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。

      3、蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，大部分種類的細菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

      4、蜂蜜的粘稠性使空氣里的氧不能進入，使需氧菌受到抑制。

      5、蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml，有的高達35~100mg/ml。

      6、蜂蜜里含有微量的類黃酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發(fā)性成分。

      一般的細菌在天然成熟蜂蜜中是無法生長的，因此，真正的天然成熟蜂蜜長期存放也不會發(fā)生變質。一般來說天然蜂蜜的濃度越高，酵母菌的活性就越被受到抑制，蜂蜜越不容易發(fā)酵。而如果是中間商收購的低度蜂蜜（水蜜），如果沒及時的加工濃縮，酵母菌會大量成長產生二氧化碳，當二氧化碳的濃度達到一定的時候，劇烈晃動時甚至可以把容器漲破！這也是超市里賣的蜂蜜必須在蜂蜜加工廠家進行加工的主要原因。

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