最近經常看到有人問蜂蜜發酸是怎么回事，就這個問題我也寫過專門的文章，蜂蜜的酸味，其實如果對蜂蜜很了解的人都知道，蜂蜜本身帶有酸味，只是不易察覺。問這些問題的人都是對蜂蜜不大了解的，所以基本可以斷定，這些人所問的蜂蜜是發酵變質了。 蜂蜜中含有酵母菌，在正常的情況下，這些酵母菌不會繁殖，因為蜂蜜是糖的過飽和溶液，含水量很低，不利于酵母菌的生長。比如釀造蜂蜜酒的時候，就要加水把蜂蜜稀釋，不然的話，釀酒所需的細菌無法繁殖生長。

      那么普通蜂蜜為什么發酵變酸呢?其主要的原因就是水分，蜂蜜的含水量大，比如蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于細菌的繁殖，遇到合適的溫度環境，就會大量繁殖，使蜂蜜變酸。因此，購買蜂蜜時一定要購買成熟蜂蜜，含水量低，品質好，不易發酵變酸。還有的人說了，我買的蜂蜜波美度不低，但是也變酸了是怎么回事。出現這種原因往往是保存蜂蜜不當，比如沒有密封保存，蜂蜜吸收空氣中的水分，導致水分增加，給發酵創造了條件;還有就是保存過程中取食蜂蜜的時候，沾到生水，或者有的人喜歡用勺舀完蜂蜜之后用嘴舔勺子的蜂蜜，然后再用勺子取蜜，這樣的話，口腔中唾液的細菌會跑到蜂蜜當中，造成蜂蜜的發酵變酸。

      關于蜂蜜變酸的原因，基本就是上面說的，發酵變酸，有時還會呈現酒精的味道，那就快變成酒了。要想防止蜂蜜發酵變質，第一要購買優質的蜂蜜，避免買未成熟蜂蜜;第二，要正確的保存，改掉不良的習慣。這樣就可以避免蜂蜜的發酵變質了。

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