蜂蜜結晶是蜂蜜固有的特性，是蜂蜜在特殊環境下產生的物理狀態變化，結晶以后的蜂蜜對蜂蜜品質無影響，但是需要注意的一點是，結晶后的蜂蜜更要小心保存，因為結晶以后的蜂蜜可能更容易發酵。

  一瓶蜂蜜在結晶狀態和液態時的水分總含量是一樣的，但是由于蜂蜜結晶以后，蜂蜜中的葡萄糖變成了固體，所以原本葡萄糖所占的那部分水分就全部推給果糖和其它糖類，這是剩下的液體的含水量就大增，原本不適合酵母菌生長的環境這時就可能符合條件了，所以結晶以后的蜂蜜要小心保存。

  結晶蜂蜜如何避免蜂蜜發酵呢?第一，保證密封，密封保存蜂蜜可以避免蜂蜜被細菌侵襲;第二，降低蜂蜜保存溫度，蜂蜜發酵的最佳溫度是20攝氏度左右，所以只要降低蜂蜜的保存溫度，就能抑制蜂蜜發酵。

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