大多數(shù)人有這樣的一種錯覺，看到結(jié)晶的蜂蜜就覺得蜂蜜質(zhì)量差或者說蜂蜜摻假了，因為蜂蜜的結(jié)晶部分太像白糖了。看到不會結(jié)晶的蜂蜜就認為是好蜂蜜，事實真的如此嗎?

      蜂蜜之所以結(jié)晶并不是里面摻入了白糖，或者蜂蜜質(zhì)量差，而是蜂蜜本身特有的性質(zhì)。蜂蜜的成分主要是糖分，葡萄糖和果糖兩種單糖，葡萄糖有結(jié)晶的性質(zhì)，在溫度低于15攝氏度的時候就會結(jié)晶。所以，只要蜂蜜中含有葡萄糖，那么蜂蜜就會結(jié)晶。沒有不含葡萄糖的蜂蜜，也就是說沒有不會結(jié)晶的蜂蜜。

  有人說了，洋槐蜜就不會結(jié)晶，這是不對的，洋槐蜜的果糖含量大44.7%，葡萄糖含量小30.1%，所以洋槐蜜不易結(jié)晶，但并不是不會結(jié)晶。相比其它蜂蜜品種，洋槐蜜的結(jié)晶速度很慢，在北方經(jīng)過漫長冬季以后，洋槐蜜照樣會結(jié)晶。

  雖然蜂蜜的結(jié)晶很像白糖，但是跟白糖沒有任何關(guān)系，打個比方，如果蜂蜜中摻入白糖，或者蜂蜜是白糖做的，那么很有可能這樣的蜂蜜不會結(jié)晶，不過這樣的蜂蜜是不能稱之為“蜂蜜”的。同類的還有用果葡糖漿(大米糖漿)制作的蜂蜜，不易結(jié)晶或者根本不結(jié)晶，但是我們知道，那不是蜂蜜，除非你是方舟子的粉絲，認為這些人造的和真正的蜂蜜功效是一樣的。

  沒有什么蜂蜜不會結(jié)晶，差別只是結(jié)晶速度和結(jié)晶難易度的問題，所以見到結(jié)晶的蜂蜜應該理性對待，有時候結(jié)晶蜂蜜反而更加可信。

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