蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、鹿糖或糊精的膜， 逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態狀，即蜂蜜結晶。

  因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響， 也不影響食用但是，結晶蜜給質量檢測、加工銷售增加了麻煩，不僅有損于美觀， 而且還會使人對其產生變質的疑慮，應做好解釋工作，消除疑慮。

  在蜂蜜的銷售中， 消費者都喜歡購買液體狀態而沒有結晶的蜂蜜，但絕大多數蜂蜜都有結晶這一物理現象，因而蜂蜜在加工時都存在一個液化(解晶)問題。

  通常采用加熱的辦法來解晶，即用水浴的辦法，把結晶蜂蜜迅速加熱到 80 ℃然后移到涼水中， 不斷攪拌迅速冷卻到 50 ℃以下，這樣處理后的蜂蜜經半年以上不會結晶。 但要注意的是，盛過結晶蜜的容器，一定要清洗烘干后再來盛裝， 否則由于原容器留存有蜂蜜結晶核，處理過的蜜盛裝不久又會結晶。

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