有人問我，買來的蜂蜜有點(diǎn)酸味，蜂蜜不都是甜的嗎，為什么有酸味，是不是假的啊?在絕大多數(shù)人的印象中，蜂蜜絕對是甜的，但是蜂蜜的味道并不是只有甜這一種單一的味道，除了甜之外還會有花香味和酸味。

      蜂蜜中包含很多能散發(fā)酸味的物質(zhì)，比如檸檬酸、蘋果酸等等酸類，這樣說吧，如果把一種蜂蜜的糖分全部去除，那么剩下的物質(zhì)的味道跟醋差不多，所以蜂蜜本身是含有酸味的，只不過絕大多數(shù)蜂蜜的酸類物質(zhì)含量小，被強(qiáng)大的糖分掩蓋，一般是品嘗不出來的。不過也有極個別的蜂蜜品種會呈現(xiàn)明顯的酸味，這和他們的成分有關(guān)。

      蜂蜜正常的酸味是那種不太明顯的酸味，需要仔細(xì)品嘗才能嘗出來的酸味，味道類似于水果的酸味，另外蜂蜜本身也不會發(fā)生別的什么物理變化。還有另外一種蜂蜜發(fā)酸就不正常了，蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)也會呈現(xiàn)酸味，那種酸味特別大，隔就能聞到，并且蜂蜜會發(fā)生變化，比如出現(xiàn)大量的氣泡，變得很稀等等，很好分辨的。最后，蜂蜜發(fā)酸不是假蜂蜜，也許是正常的蜂蜜發(fā)酸，也許是蜂蜜發(fā)酵變酸，總之不是假蜂蜜。

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