在常溫和常壓下，蜂蜜具有兩種不同的物理狀態(tài)，即流動性好的液態(tài)和結(jié)晶狀的固態(tài)。 

      蜂蜜所具有的這一物理特性，對于消費者來說，很多人都不知道，只知道蜂蜜是液態(tài)的，幾乎都認為結(jié)晶的蜂蜜是摻了白糖，并常把這種現(xiàn)象說成是“沉淀”。

      這種誤解，給真蜂蜜的正常消費帶來了困難，也給那些造假者可乘之機。不結(jié)晶的假蜂蜜成了消費者心中的真蜂蜜，真蜂蜜反倒成了消費者心中的假蜂蜜。 

      蜂蜜在新采收下來時，是呈透明或半透明的粘稠狀液態(tài)，就像豆油似的。而經(jīng)過一段時間的儲放或在低溫條件下儲存，蜂蜜就會慢慢地變成了不透明的結(jié)晶狀固態(tài)，就像葷油似的。

      當室內(nèi)或外界溫度升高，固態(tài)結(jié)晶蜂蜜又逐漸化開變成了液態(tài)蜂蜜或變成固液混合（上面是液態(tài)，下面是固態(tài)）狀態(tài)。 

      蜂蜜從粘稠液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶固態(tài)，或再從結(jié)晶固態(tài)變?yōu)檎吵硪簯B(tài)，其營養(yǎng)成分、食療價值都沒有發(fā)生變化。打一個不太恰當?shù)谋确剑涿圻@一物理變化過程就像水在0℃以下結(jié)成冰，冰在0℃以上再融化成水，是一樣的道理。 

      食用液態(tài)蜂蜜和食用結(jié)晶后的固態(tài)蜂蜜，食用的是同一種物質(zhì)，食療效果是一樣的。

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