蜂蜜發酵主要跟以下幾方面的原因有關：第一、含水量大，第二、蜂蜜的溫度高于11攝氏度，第三，蜂蜜中有酵母菌，蜂蜜在上面的三個條件下就會發酵。

      1、蜂蜜的水分與蜂蜜發酵

  蜂蜜本身是糖的過飽和溶液，不利于細菌在其中生長，即使耐糖酵母菌能在蜂蜜中存活，也不易生長繁殖。但是如果蜂蜜的含水量大，含糖量低的話，就能夠滿足酵母菌生長繁殖的要求了，所以含水量大的蜂蜜容易發酵。

      2、蜂蜜的溫度與蜂蜜發酵

  蜂蜜中的酵母菌的最佳生長溫度是23-26攝氏度，在此溫度下蜂蜜發酵最快，而如果溫度降低到11攝氏度以下，那么酵母菌即停止生長，蜂蜜的發酵也就停止了，這就是蜂蜜的溫度對蜂蜜發酵的影響。

      3、蜂蜜中的酵母菌

  蜂蜜要想發酵，必須有酵母菌，如果蜂蜜當中沒有酵母菌，那么蜂蜜就不可能發酵。而酵母菌廣泛存在于自然界中，原生態的蜂蜜都含有酵母菌，我們購買的天然蜂蜜中都有酵母菌，而經過滅菌處理的蜂蜜可能沒有酵母菌或者含量極少。

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