徽蜂堂蜂業--古人最喜歡的6種蜂蜜的吃法
發布日期：2020-08-04 瀏覽次數：1102
蜜制美食自古有之，如隋朝的“蜜蟹”、魏時的“蜜燕藕”、南宋的“蜜炙鵪子”等名菜。現將歷代技藝高超的廚師烹制出異彩紛呈的“蜜制”美食介紹6種蜂蜜的吃法。
蜜汁銀杏
取生銀杏數十枚，沸水鍋內煮過，瀝去水，敲殼去皮，取銀杏果仁，用針透去苦芯待用。
取炒鍋，放水一碗，燒沸，調少量菱粉，拌白蜜攪勻，入沸水中打成琉璃羹汁，加桂花甜鹵，略煮，倒入銀杏仁，略加熱，即倒入湯碗上桌供食。
此為甜菜，在酒酣之時上桌，用以解酒、醒脾開胃。
蜜汁山楂
將山楂用水洗凈，放入鍋內加上清水（水要浸過山楂），用中火煮至五成熟時撈出，用細鐵管捅去山楂核，再剝去外皮，用水沖洗干凈。
炒鍋洗凈，置中火上，放入適量香油、白糖同炒，待糖汁炒至淺紅色時，加入適量水、蜂蜜，溶化后加入山楂，煮沸后用小火熬制，待糖汁濃稠時，放入桂花醬，淋上香油，拌和均勻，即可出鍋裝盤。
特點：色澤紅艷、酸甜適口、香氣濃郁。
蜜汁梨球
將大鴨梨洗凈削去外皮，用挖球器挖出一個個圓球，放入清水內浸。紅櫻桃切成細末。
炒鍋洗凈，置中火上，用香油將白糖炒至淺黃色，加少許水和蜂蜜，煮開后放入梨球，煮至梨球肉爛入味、糖汁稠濃時，撒上紅櫻桃末，出鍋裝盤。
特點：梨肉甜爛，蜜汁芳香。
蜜薯帆舟
把甘薯削成帆舟形狀待用。
炒鍋置火上，加水、蜂蜜、白糖，再倒入甘薯用小火烤至入味，碼在盤中，拼成菊花狀，余下的汁淋在上面即可。
特點：造型簡潔，爽口宜人，味甜，老少皆宜。
蜜味仙桃
將獼猴桃剝去外皮，用圓刀從中間挖一深孔。蜜棗去核制成棗泥，填入獼猴桃孔內，逐一填好。
炒鍋洗凈，置中火上，熟豬油下鍋，燒至四成熱，將獼猴桃放入略炸撈出。炒鍋洗凈，加白糖、蜂蜜、菠菜汁及適量清水，燒沸溶化后用水淀粉勾芡，倒入獼猴桃，翻拌幾下，撒上糖桂花，出鍋裝盤即可。
特點：色澤淺綠、味甜似蜜、形如明珠。庚家蜂蜜粽子
關中特有的夏令食品，特點是白亮晶瑩，筋軟涼甜。早在唐代就是“燒尾宴”上美食，其時稱“賜緋含香粽子”。后來長安城里出現多家經營這種粽子的店鋪，其中以庚家最享盛名。段成式《酉陽雜俎》即贊“庚家粽子，白瑩如玉”。食用時，用絲線將粽切成薄片，放入碟內，淋上蜂蜜玫瑰或桂花糖醬即可。
蜂蜜棗丸
將紅棗冼凈上籠蒸熟后取出晾涼，剝皮去核，搓成棗泥。豬油撕去皮膜剁成細茸，核桃仁切成小粒，冰糖砸成碎屑，加白糖250克和青紅果絲、糖桂花合在一起搓成餡，做成20個同樣大小的餡心，用棗泥包裹，入干淀粉內拍粉。
炒鍋洗凈，置旺火上，加花生油燒至六成熱，將棗泥丸子撲掛水粉糊（淀粉與水拌和的糊）入油鍋炸，至丸子外殼硬脆，色澤金黃，即可撈出。炒鍋洗凈，置中火上，加蜂蜜和白糖上火炒，再入棗丸略燒，撈出放入盤內，熬濃甜汁澆在棗丸上即可。
特點：脆酥綿甜、棗香濃郁、形態渾圓、金黃光亮。
